에치젠가니와 마쓰바가니는 같은 게였다｜명물을 정하는 것은 현의 경계가 아니었다

숙소를 정하면 다음에 찾아보는 것은 그 땅에 무엇이 있는지다.

도마리비는 85개 지역에 명물을 기록하고 있다. 전부 342개.

한 지역에 네 개, 전부 342개

85개 지역 모두에 명물이 들어 있고 합계 342항목. 한 지역당 4.0항목으로 전부 짧은 설명이 붙어 있다.

그런데 이름의 종류를 세어 보니 283뿐이었다. 342에서 283을 뺀 만큼, 같은 이름이 다른 지역에 나온다.

3할은 다른 땅의 명물이기도 하다

여러 지역에 나오는 이름은 42종. 항목 수로 세면 **101항목으로 342의 30%**에 해당한다.

많은 순으로 늘어놓으면 이렇게 되었다.

명물	지역 수	도도부현
사과	4	나가노·아오모리·군마
닭새우	4	지바·미에·시즈오카·와카야마
신슈 소바	4	나가노
문어	3	구마모토·아이치·히로시마/에히메
에치젠가니	3	후쿠이
간부리	3	이시카와·도야마·니가타
단새우	3	후쿠이·홋카이도
시라스	3	가나가와·이바라키
고원 채소	3	나가노·도치기
꽃콩	3	나가노·군마
온천 만주	3	가나가와·시즈오카·군마

42종 중 19종은 현을 넘고, 23종은 같은 현 안이었다. 이 둘은 다른 이야기이므로 차례로 본다.

덧붙이면 오노미치·시마나미 가이도 지역은 히로시마와 에히메에 걸쳐 있어서, 문어는 3개 지역이지만 4개 현에 걸린다.

같은 게가 네 가지 명물이 되어 있었다

게라는 이름이 붙은 항목은 9개 있다. 설명문을 읽으니 재미있는 일이 되어 있었다.

• 에치젠가니(후쿠이·에치젠 해안) ‘겨울 에치젠 해안을 대표하는 대게. 살도 내장도 진하다’
• 에치젠가니(후쿠이·도진보) ‘동해에서 잡히는 수컷 대게’
• 마쓰바가니(효고·기노사키 온천) ‘겨울 다지마를 대표하는 고급 대게’
• 마쓰바가니(교토·교탄고) ‘겨울 동해를 대표하는 대게. 단고의 미각의 왕’
• 다이자가니(교토·아마노하시다테) ‘단고에서 양륙되는 마쓰바가니의 브랜드. 환상의 게’
• 세이코가니(후쿠이·도진보) ‘에치젠가니의 암컷. 속알과 겉알의 진한 맛’

같은 대게가 후쿠이에서는 에치젠가니, 효고와 교토에서는 마쓰바가니가 되고, 그중 다이자항에 양륙된 것은 다이자가니가 된다. 암컷만은 다른 이름이 붙는다.

9개 중 다른 종은 시즈오카·니시이즈의 키다리게(‘세계 최대급 심해 게’)뿐이었다.

즉 이름은 생물이 아니라 양륙된 항구에 붙어 있다. 다이자가니가 ’마쓰바가니의 브랜드’라고 설명되는 것이 상징적으로, 브랜드 안에 또 브랜드가 있다.

정하는 것은 현의 경계가 아니라 해류와 고도였다

현을 넘는 19종을 보면 늘어선 방식에 이유가 있다.

닭새우는 4개 지역. 지바의 다테야마·미나미보소 ‘전국 손꼽히는 양륙량을 자랑하는 보슈의 닭새우’, 미에의 이세시마 ‘시마 바다를 대표하는 고급 새우’, 시즈오카의 시모다·미나미이즈 ‘미나미이즈 암반에서 잡히는 가을과 겨울의 맛’, 와카야마의 난키시라하마 ‘기슈 암반에서 잡히는 고급 새우’. 네 곳 모두 구로시오가 닿는 태평양 쪽 암반 해안이다.

간부리는 3개 지역. 이시카와의 노토, 도야마의 다테야마·도야마, 니가타의 사도섬. 도야마만과 그 주위를 둘러싼 3개 현이고 모두 ’겨울 동해에서 기름이 오른다’고 적혀 있다.

사과는 4개 지역. 나가노의 아즈미노 ‘일조와 일교차가 키운다’, 아오모리의 후카우라·주니코와 구로이시·쓰가루, 군마의 미나카미 ‘다니가와다케 산기슭, 고도가 높은 과수원에서 자란다’. 고도와 일교차라는 조건이 갖춰지는 곳에 현을 가리지 않고 나타난다.

설비를 정하는 것은 땅이다에서 홋카이도에 수영장이 0곳, 오키나와에 온천이 0곳이라는 이야기를 썼다. 음식에서도 같은 일이 일어나고 있다. 명물을 정하는 것은 행정의 선이 아니라 해류와 고도와 토양이다.

같은 현 안에서는 명물이 공유된다

한편 같은 현 안에서 겹치는 23종은 다른 의미를 지닌다.

• 신슈 소바는 나가노의 4개 지역 전부(아즈미노·하쿠바·가루이자와·야쓰가타케)
• 에치젠가니는 후쿠이의 3개 지역 전부(에치젠 해안·도진보·와카사오바마)
• 흰새우와 반딧불오징어는 도야마의 2개 지역(히미·다테야마)
• 다이자가니와 암굴은 교토의 2개 지역(아마노하시다테·교탄고)
• 감자와 유제품은 홋카이도의 2개 지역(비에이·니세코)

이것은 지형의 이야기가 아니라 우리가 지역을 잘게 나눈 탓이다. 현 안에는 경계가 없으니 나가노의 어디에 묵어도 소바가 명물이 된다.

거꾸로 말하면 같은 명물을 노린다면 숙소의 선택지는 한 지역에 한정되지 않는다. 에치젠가니를 먹으러 에치젠 해안까지 갈 필요는 없고, 후쿠이의 3개 지역 모두가 명물로 들고 있다.

제철이 적힌 것은 19%

342항목 중 설명문에 계절이 나오는 것은 64항목(19%)이었다.

계절	항목 수
겨울	26
여름	17
가을	12
봄	9

겨울이 가장 많다. 게가 9개 있고 간부리가 3개 있으니 당연하기는 하다. 겨울 숙소는 먹을 것으로 고르기 쉽다는 뜻도 된다.

10월 중순에 해당하는 것을 추리면 이렇게 된다.

• 오타루의 갯가재 ‘이시카리만에서 잡히는 가을의 맛’
• 사도섬의 오케사 감 ‘씨 없는 사도 명산 감. 흐물흐물 달콤한 가을의 맛’
• 요시노·구로타키의 나라의 감 ‘전국 손꼽히는 산지 나라의 감’
• 미나카미의 사과 ‘가을에는 따는 체험도 즐길 수 있다’
• 기타가루이자와의 쓰마고이 고원 양배추 ‘고도 천 미터가 넘는 고랭지에서 자라는 여름가을 양배추’
• 시모다·미나미이즈의 닭새우 ‘미나미이즈 암반에서 잡히는 가을과 겨울의 맛’

남은 81%는 계절이 적혀 있지 않다. 연중 있는 것인지, 적을 필요가 없었던 것인지는 설명문으로는 알 수 없다.

살 수 있는 것과, 가게에서 먹는 것

통채 대절 빌라 321채 중 주방이 있는 곳은 221채다. 그래서 명물을 사 와서 만드는 여행이 가능하다.

다만 명물에는 세 종류가 섞여 있다.

• 사서 만들 수 있는 식재료: 보리새우, 성게, 문어, 사과, 아와지섬 양파, 생와사비
• 가게에서 먹는 요리: 게이한(아마미), 다카나메시·당고지루(아소), 아스카나베(아스카), 감잎초밥(요시노), 신슈 소바, 다카야마 라멘
• 가져가는 가공품: 흑당 소주, 탄산 센베이(아리마), 온천 만주, 신슈 미소, 나라 절임

주방에서 만들 생각이라면 명물이 식재료인 지역을 고르게 된다. 소바나 덮밥이나 전골이 명물인 땅에서는 주방이 있어도 쓰지 않을지도 모른다.

그리고 1박은 19시간뿐이다. 15시에 도착해 장을 보러 나가면 만들 수 있는 것은 저녁과 아침 두 번이다. 명물이 네 개 있어도 전부는 먹을 수 없다. 장보기에서 시작하는 여행의 항구 마을처럼 사는 행위 자체를 목적으로 삼는다면 이야기가 달라진다.

항구의 이름을 먹고 있다

대게를 먹고서 에치젠가니를 먹었다고 말한다.

명물이란 생물에 땅의 이름을 붙인 것이었다. 옆 현에서도 같은 것이 잡힌다. 잡히지만 이름이 다르니 다른 것을 먹은 기분이 된다.

그것을 오해라고는 생각하지 않는다. 같은 게라도 양륙된 항구가 다르면 먹은 장소의 기억이 다르다. 기노사키의 마쓰바가니와 에치젠 해안의 에치젠가니는 게로서는 같고 여행으로서는 다른 것이다.

85개 지역에 342개의 명물이 있는 것은 342종의 다른 생물이 있기 때문이 아니다. 342곳의 다른 땅이 있기 때문이다.

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