越前蟹与松叶蟹，原是同一种蟹｜决定名物的并非县界

定下住宿之后，接着查的是那片土地有什么。

泊まり火在85个地区记录了名物。总共342种。

每区四种，共342种

85个地区全部都有名物，合计342项。平均每区4.0项，每一项都附有简短说明。

可是清点名字的种类，只有283种。342减去283的那一部分，就是同一个名字出现在别的地区。

三成也是别处的名物

出现在多个地区的名字有42种。以项数计是101项，占342的30%。

按重复次数由多至少排列如下。

名物	地区数	都道府县
苹果	4	长野・青森・群马
伊势龙虾	4	千叶・三重・静冈・和歌山
信州荞麦面	4	长野
章鱼	3	熊本・爱知・广岛/爱媛
越前蟹	3	福井
寒鲕	3	石川・富山・新潟
甜虾	3	福井・北海道
白鱼仔	3	神奈川・茨城
高原蔬菜	3	长野・栃木
花豆	3	长野・群马
温泉馒头	3	神奈川・静冈・群马

42种之中，19种跨越县界，23种留在同一个县内。这是两件不同的事，依序来看。

另外，尾道・濑户内岛波海道这个地区横跨广岛与爱媛，所以章鱼是3个地区却涉及4个县。

同一种蟹，成了四种名物

名字里带蟹的项目有9个。读说明文，会发现有趣的事。

• 越前蟹（福井・越前海岸）「代表冬季越前海岸的雪蟹。肉与蟹膏皆浓厚」
• 越前蟹（福井・东寻坊）「日本海捕获的雄性雪蟹」
• 松叶蟹（兵库・城崎温泉）「代表但马冬季的高级雪蟹」
• 松叶蟹（京都・京丹后）「代表冬季日本海的雪蟹。丹后味觉之王」
• 间人蟹（京都・天桥立）「丹后卸货的松叶蟹品牌。幻之蟹」
• セイコガニ（福井・东寻坊）「越前蟹的雌蟹。内子与外子滋味浓厚」

同一种雪蟹，在福井是越前蟹，在兵库与京都是松叶蟹，而在间人港卸下的便成了间人蟹。唯有雌蟹另有一名。

9个之中，只有静冈・西伊豆的高脚蟹（「世界最大级的深海蟹」）是不同的物种。

也就是说，名字不属于生物，而属于卸货的港口。间人蟹被说明为「松叶蟹的品牌」最具象征意味：品牌之中还有品牌。

决定它的不是县界，而是海流与海拔

看跨越县界的19种，排列是有理由的。

**伊势龙虾，4个地区。**千叶的馆山・南房总「拥有全国屈指水揚量的房州伊势龙虾」、三重的伊势志摩「代表志摩之海的高级虾」、静冈的下田・南伊豆「南伊豆岩礁捕获的秋冬之味」、和歌山的南纪白浜「纪州岩礁捕获的高级龙虾」。四处都是黑潮拍打的太平洋岩岸。

**寒鲕，3个地区。**石川的能登、富山的立山・富山、新潟的佐渡岛。环绕富山湾的3个县，说明都写着「在冬季日本海积蓄脂肪」。

**苹果，4个地区。**长野的安曇野「日照与温差培育」、青森的深浦・十二湖与黑石・津轻、群马的みなかみ「谷川岳山麓、海拔高的果园」。只要海拔与温差的条件齐备，苹果便不分县界地出现。

决定设备的是土地里，我们写过北海道没有泳池、冲绳没有温泉。食物也在发生同样的事。决定名物的不是行政的线，而是海流、海拔与土壤。

在同一个县内，名物是共享的

另一方面，在同一个县内重复的23种，含义不同。

• 信州荞麦面出现在长野的全部4个地区（安曇野・白马・轻井泽・八岳）
• 越前蟹出现在福井的全部3个地区（越前海岸・东寻坊・若狭小浜）
• 白虾与萤火鱿出现在富山的2个地区（氷见・立山）
• 间人蟹与岩牡蛎出现在京都的2个地区（天桥立・京丹后）
• 马铃薯与乳制品出现在北海道的2个地区（美瑛・二世谷）

这不是地形的问题，而是我们把地区划得细的缘故。县内没有界线，所以在长野不论住哪里，荞麦面都是名物。

反过来说，若冲着某一种名物而去，住宿的选择并不限于一个地区。想吃越前蟹不必非到越前海岸，福井的3个地区都把它列为名物。

写出旬期的只有19%

342项中，说明文提到季节的是64项（19%）。

季节	项数
冬	26
夏	17
秋	12
春	9

冬天最多。蟹有9个、寒鲕有3个，自是理所当然。这也意味着冬季的住宿最容易以「吃什么」来挑选。

落在10月中旬的，有这些。

• 小樽的虾蛄「石狩湾捕获的秋之味」
• 佐渡岛的御笠柿「无籽的佐渡名产柿。甜得化开的秋之味」
• 吉野・黑泷的奈良的柿「全国屈指产地・奈良的柿」
• みなかみ的苹果「秋天还能享受采摘」
• 北轻井泽的嬬恋高原卷心菜「在海拔千米以上的高冷地生长的夏秋卷心菜」
• 下田・南伊豆的伊势龙虾「南伊豆岩礁捕获的秋冬之味」

其余81%没有写季节。是全年都有，还是没必要写，从说明文看不出来。

能买的，与在店里吃的

包栋别墅321家中，有厨房的是221家。所以「买当地名物回来做」这样的旅行是成立的。

只是名物混着三种。

• 能买来做的食材：车虾、海胆、章鱼、苹果、淡路岛洋葱、本山葵
• 要在店里吃的料理：鸡饭（奄美）、高菜饭与团子汁（阿苏）、飞鸟锅（明日香）、柿叶寿司（吉野）、信州荞麦面、高山拉面
• 带回家的加工品：黑糖烧酒、碳酸煎饼（有马）、温泉馒头、信州味噌、奈良渍

若打算下厨，就得挑名物是食材的地区。在荞麦面、盖饭或锅物为名物的土地，厨房或许用不上。

而且一晚只有19小时。15点抵达后出去采买，能做的是晚餐与早餐两顿。即便名物有四种，也吃不完。除非像从采买开始的旅行里的港町那样，把「买」本身当作目的。

吃的是港口的名字

吃的是雪蟹，说的是吃了越前蟹。

名物原来是贴上了土地名字的生物。隔壁的县也捕得到同样的东西。捕得到，但名字不同，于是感觉吃了别的东西。

我不认为那是误解。同一种蟹，卸在不同的港口，留下的「在哪里吃过」的记忆就不同。城崎的松叶蟹与越前海岸的越前蟹，作为蟹是同一种，作为旅行却是两件事。

85个地区有342种名物，不是因为有342种不同的生物，而是因为有342处不同的土地。

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